Die Nudeln von einem Mal versetzen in die Vergangenheit. Einmal wurden die Spaghetti auf die Stöcke ausgebreitet, um in der Sonne zu trocknen; heute gibt es Spaghetti Extra Cocco. Pasta di una Volta wird durch die Stränge repräsentiert, die von der historischen Matassatrice Cocco produziert werden, die noch heute mit bronzefarbenen Chitarra, Spaghetti, Taglierini, Tagliatelle und Fettuccine produziert werden. Die Pasta "Cav. Giuseppe Cocco" ist noch ein handwerkliches Produkt. Sie wird im Werk von Fara San Martino (CH), einem Gebiet an den Hängen der Majella, das reich an Wasser ist und mit den Eigenschaften für die Herstellung der besten Pasta verarbeitet . Dazu kommt der Hartweizengrieß erster Qualität und eine lange und korrekte Trocknung.